影響咖啡風味的關鍵4：咖啡處理法
在產地端，咖啡農會使用不同的咖啡處理法，將咖啡豆從咖啡果實中取出，並經過乾燥處理，才能進行烘焙等後製。根據不同的咖啡處理法也會產生咖啡風味上的差異，以下將詳細介紹常見的處理法，包含日曬法、水洗法、蜜處理法、濕剝法：
【咖啡處理法】日曬法
日曬法又稱乾式處理法，為古老傳統的咖啡處理法，常見於日照充足雨量少的咖啡產地，如衣索比亞、肯亞。日曬法是將收穫的咖啡果實連同果肉與黏液層一同乾燥，因此使得咖啡甜感更加豐富、果香甜味更加濃厚，口感也更加醇厚。以Nespresso Vertuo系列的單一產區臻選咖啡–衣索比亞咖啡膠囊為例，咖啡農以人工的方式，在長達四週的時間裡，將擺放在高架床上的咖啡果實有條不紊地翻動以確保均勻的日曬，經淺焙處理後，使此款咖啡釋放出香甜成熟的藍莓果香與些微的麝香，呈現出清新花香結合細緻果香的風味。
【咖啡處理法】水洗法
水洗法又稱濕式處理法，為目前較為常見的咖啡處理法，常見於哥倫比亞、哥斯大黎加、墨西哥、瓜地馬拉等產地。水洗法的過程較為耗時且使用大量清水，因此成本較高、步驟較繁瑣，過程中會先將咖啡果實的果肉、果皮去除，經一至數次不等的發酵與水洗後，靜置於水槽中發酵再進行乾燥，因此經水洗法處理的咖啡風味帶有的果香氣通常較為乾淨鮮明，酸度較為明亮。以Nespresso Vertuo系列的單一產區臻選咖啡–哥斯大黎加咖啡膠囊為例，將阿拉比卡豆浸泡在富含天然礦物的熱帶雨林溫泉水中，以溫泉水加速水洗的發酵過程，為此款咖啡帶來更加細緻的風味，不僅平衡、純淨且口感如同水晶般清澈，完美呈現出與眾不同的杯中風味，並採用獨特的咖啡發酵方式為此款咖啡增添其麥芽穀物甜香。
【咖啡處理法】蜜處理法
蜜處理法是介於日曬法與水洗法的處理法，依果膠層殘留於咖啡豆外的程度可再細分成白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜等蜜處理法。過程相當耗時，也需耗費相當大的人力與時間處理，須加以控管發酵程度，以維持風味穩定，其咖啡風味會兼具甜香與果香，酸度也較為平衡。以Nespresso Vertuo系列的單一產區臻選咖啡–薩爾瓦多咖啡膠囊為例，其阿拉比卡豆採用紅蜜處理法，咖啡農需悉心留意、調整留置在咖啡豆外的香甜果膠的含量，為此款咖啡帶來獨特的餅乾甜香與果醬香調。
【咖啡處理法】濕剝法
濕剝法是印尼當地為因應潮濕氣候而發展出的獨特半水洗處理法，將去除果皮與果肉的咖啡豆過夜發酵，並在咖啡豆仍然濕潤的情況下去殼，使咖啡豆帶有獨特木質香氣。Nespresso Original系列的單一產區臻選咖啡–印尼咖啡膠囊便是以濕剝法處理，進而呈現出豐富、絲絨般的柔滑口感，並散發出原野乾燥菸草般的木質香，彷彿讓人置身於熱帶林木、沉醉在獨特的風味體驗當中。想深入了解更多影響咖啡風味的原因嗎？延伸閱讀>>單品咖啡是什麼？與配方、精品咖啡差異比較，種類&風味全收錄！